2015年02月24日

人生初の手作りお味噌に挑戦してきました♪　奥深い発酵の美学 Vol.1(*^^)b

皆さん、こんにちは

ようやく春の温かな陽射しを感じる季節となってまいりました♪
皆さま、お風邪などひかずにお元気でお過ごしですか

さて、１年で最も冷え込む 『大寒』 の時季に、私は、人生・初 の
お味噌作りを体験してまいりました　この時季に作るお味噌や醤油、お酒などは
『寒造り』 と呼ばれ、古くから美味しいと言われているそうです。

味噌��　沖ヨガのインストラクターをしつつ
　マクロビオティック料理を勉強された
　素敵なお友達がい〜っぱい（´∀｀*)

　”お味噌作り・初体験” の私は
　皆が前もって準備してくれた後で
　当日お邪魔したんです・・・(笑)


下準備 ： 前日の晩に大量の大豆を洗い、お水に浸しておきます。
　　　　　　　　　吸水すると、大豆は約２倍の大きさになるんです。

味噌��味噌��







　大豆を煮る ： 大量の大豆をたっぷりのお水でひたすら煮る。
　　　　　　　　　　　アクを取り、お湯を足しながら、愛情かけて柔らかくなるまで煮ます。　

　大豆をつぶす ： 豆が煮あがったら煮汁をとっておき、熱いうちに煮汁をきります。
　　　　　　　　　　　　　とっておいた煮汁には、熱いうちに塩を加えて「種水」を作っておきます。
　　　　　　　　　　　　　大豆が熱いうちに、マッシャーでペースト状になるまでつぶします

※　この時、同時進行で 『みそかめ』 を準備しておきます(*^3^)b

　みそかめの準備 ： 用意しておいた『みそかめ』の内側を、布巾やリードペーパーなどに
　　　　　　　　　　　　　　　アルコールを含ませて念入りに拭き、消毒しておきます。
　　　　　　　　　　　　　　　かめの底に塩（1〜2つまみ）をまんべんなくふり入れておきます。

味噌��味噌��







　こうじと塩を混ぜる ： 大きめの鍋やボウルに米こうじと塩を入れ、
　　　　　　　　　　　　　　　　両手ですくい上げながらよ〜く混ぜます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　『美味しくな〜れ』と、優しく愛情たっぷりこめて混ぜること


※ ここまでが前半の工程です
　後半の工程は、この後Vol.2で詳しくご紹介しますね　では、お楽しみに〜

山口．Ｋ

sarasarakirei at 08:00│

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